菜场纳税通常遵循以下流程和规定：
纳税种类
增值税
附加税费（如城市建设维护税、教育费附加、地方教育费附加等）
个人所得税
免税条件
月销售额不超过3万元或季销售额不超过9万元的个体工商户，可以免征增值税（及附加税费）。
纳税额度
税务部门对个体工商户实行定期定额办法，即根据区域、地段、面积、设备等核定一个月应缴纳税款的额度。
缴税流程
设置、使用和保管账簿及凭证。
向当地主管税务机关报送财务会计报表和有关纳税资料。
属于定期定额户的，应在税务机关规定的期限内缴清应纳税款，可以委托银行或其他金融机构办理税款划缴。
其他注意事项
如果纳税人同时销售蔬菜和其他应税货物，需要分别核算蔬菜和其他货物的销售额；未分别核算的，不能享受蔬菜增值税免税政策。
集贸市场内未达到增值税起征点或免税条件的商户，应按年向主管国税机关报送与生产经营有关的资料。
请根据您的具体情况，咨询当地税务机关或专业税务顾问，以获得最准确的纳税指导