挖山取土方的方法主要包括爆破法、机械法和手工法。具体选择哪种方法取决于山体的硬度、大小、施工条件以及环境保护要求。以下是各种方法的详细说明：
爆破法
适用情况：适用于岩石较硬、山体较大的情况。
方法：通过在山体内部布置爆炸物，引爆后产生爆炸能量，使山体破碎。
注意事项：需要专业的爆破工程师进行设计和操作，同时要注意环境保护和安全措施。
机械法
适用情况：适用于山体较软、土壤较松的情况。
设备：利用各种挖掘机械设备进行挖山作业，如挖掘机、推土机、铲运机和装载机等。
方法：通过机械设备的配合，进行挖、装、运、卸等各项作业。需要合理选择和操作机械设备，以及进行土方运输和处理。
手工法
适用情况：适用于山体较小、空间较狭窄的情况。
方法：通过人工劳动进行挖山作业，如用铁锹、镐等工具进行挖掘。
注意事项：需要较多的人力和时间，但可以更加精细地控制挖掘的范围和形状。