今天给大家分享港式奶黄流心月饼的配方和做法，奶黄流心月饼算是近几年来比较火的网红月饼，不仅颜值高还很好吃。下面，我们来看看怎么做吧！
一、流心部分
1、原材料
咸鸭蛋黄8个、48g黄油、40g奶粉、34g白糖、66g椰浆
2、做法：
①咸鸭蛋黄碾碎过筛后加入软化好的黄油和奶粉搅拌均匀备用。
②白糖和椰浆加热，倒入蛋黄中搅拌均匀，二次过筛。
③装入裱花袋中，挤入硅胶模具中，冷冻一晚，每一颗的重量是5g。
注：流心部分提前做，最好安排周六日的时间做，周六做流心馅，提前冻好，周日就可以脱模包馅。如果想做不同口味的流心馅，直接在第二步加入不同口味的粉，比如可可粉、抹茶粉等。
二、奶黄馅部分
1、原材料
蛋黄3个、全蛋液64g、砂糖34g、奶粉74g、低粉15g、吉利丁粉45g、白糖46g、椰浆96g、淡奶油100g、黄油67g、咸鸭蛋黄9个
2、做法：
①蛋黄、全蛋液、砂糖、奶粉、低粉、吉利丁粉全部混合搅拌均匀
②奶锅中倒入白糖、椰浆、淡奶油、黄油加热至融化，分两次倒入蛋黄糊中搅拌均匀
③过筛倒入奶锅中，倒入咸鸭蛋黄碎，小火炒熟，出锅冷藏一晚，分成20g一个备用。
三、月饼皮部分
1、原材料
黄油105g、糖粉82g、蛋液37g、低筋面粉210g、吉利丁粉39g、奶粉35g
2、做法：
①黄油软化后加糖粉混合均匀，打发。
②蛋液少量多次加入，打发。
③倒入低筋面粉、吉利丁粉、奶粉，混合成团，松弛半小时，分成25g一个。
四、组装
①20g奶黄馅包5g流心
②25g月饼皮包裹奶黄流心馅，用50g的月饼模具印模，冷冻一晚。
③冷冻一晚后取出，表面刷蛋黄液，210度上下火烤10分钟，烤箱提前预热。（鸡蛋液=一个蛋黄+适量纯净水混合均匀）
奶黄流心月饼的做法还是比较繁琐的，需要两天时间，想尝试自己制作网红奶黄流心月饼的朋友可以先看看配方，慢慢研究。