开办酒厂需要遵循以下步骤和手续：
选择酒厂形式
可以选择成立公司或其他企业形式。
名称核验
到工商局核验企业名称，确保名称唯一且符合相关规定。
签订租赁合同
与房东签订租赁合同，并取得房屋产权证复印件。
编写公司章程
根据公司形式编写公司章程，确保公司运作合法合规。
注册公司
到工商局提交公司设立登记表格和资料，等待领取营业执照。
刻制公章
凭营业执照到公安局指定的刻章社刻制公章。
开立基本账户
到银行开立公司基本账户，用于公司日常资金往来。
申领税务登记
领取营业执照后，到当地税务局申领税务登记证。
申领发票
因为公司销售的是商品，还需到国税局申领发票。
商标注册
进行商标注册，建议使用与公司名称相同的标识，以获得法律保护。
酒类生产经营许可证
领取酒类生产经营许可证，确保具备合法经营酒类的资质。
其他相关手续
根据当地政策和法规，可能还需要办理其他相关手续，如消防审核、环保审批等。
以上步骤和手续仅供参考，具体办理过程中可能因地区和政策的不同而有所差异。建议在办理过程中咨询当地相关部门或专业律师，以确保顺利完成酒厂开办的所有手续。